El manipulador.
o Importància.
o Higiene personal.
o Prevenció de riscos.

Les instal·lacions.
o Dimensions de la zona d’elaboració.
o Paraments.
o Obertures a l’exterior.
o Superficies de treball.
o Càmeres Frigorífiques.
o Magatzem de no periples.
o Serveis higiènics i vestidors.
o Rentamans.

Les condicions higièniques.
o Utensilis de treball.
o L’emmagatzematge frigorífic.
o L’emmagatzematge no frigorífic.
o Manipulació dels aliments.