Introducció a la Seguretat alimentària.
▪ La cadena alimentària.
▪ Responsabilitats.
La Contaminació dels aliments. Prevenció.
▪ Perills físics, químics i biològics.
▪ L’aigua com a ingredient i instrument.
▪ Concepte de contaminació encreuada
▪ Pràctiques correctes per tal de reduir el risc de contaminació dels aliments
Toxiinfeccions alimentàries.
▪ Concepte de Toxiinfecció Alimentària
▪ Factors de creixement dels microorganismes
▪ Microorganismes contaminants
El manipulador d’aliments.
▪ Higiene personal i salut
▪ Actituds higièniques davant els aliments
▪ Pràctiques higièniques d’elaboració

Autocontrols.
▪ Guia “Els Autocontrols a Castellbisbal”
o Pla de control de l’aigua potable
o Pla de neteja i desinfecció
o Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
o Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
o Pla de control de proveïdors
o Pla de control d’al·lèrgens
o Registre de control de temperatures
▪ Pòster de Bones Pràctiques “10 consells que et permetran treballar en millors condicions”