Introducció a la Seguretat alimentària.
▪ La cadena alimentària.
▪ Responsabilitats.
La Contaminació dels aliments. Prevenció.
▪ Perills físics, químics i biològics.
▪ L’aigua com a ingredient i instrument.
▪ Concepte de contaminació encreuada
▪ Pràctiques correctes per tal de reduir el risc de contaminació dels aliments
Toxiinfeccions alimentàries.
▪ Concepte de Toxiinfecció Alimentària
▪ Factors de creixement dels microorganismes
▪ Microorganismes contaminants
El manipulador d’aliments.
▪ Higiene personal i salut
▪ Actituds higièniques davant els aliments
▪ Pràctiques higièniques d’elaboració